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Frant'olio
Casalmonte

Le fasi della genesi della goccia d’olio extravergine di oliva

L’olio extravergine di oliva si ottiene unicamente per estrazione meccanica dal frutto, senza alcun trattamento fisico-chimico di raffinazione o rettificazione

Raccolta

La raccolta delle olive è l’operazione più importante ai fini dell'ottenimento di un olio extra vergine di oliva di alta qualità.
In questa fase è essenziale adottare il metodo di raccolta adeguato, scegliere il periodo giusto, tenendo conto dello stato di maturazione delle olive, della cultivar e dell'andamento stagionale.
Una volta raccolte, le olive vengono riposte e trasportare in frantoio mediante contenitori in plastica di limitate dimensioni adeguatamente finestrati per consentire la circolazione dell’aria ed evitare dannosi riscaldamenti.

Tutte le fasi di lavorazione delle olive, quali: scarico, defogliatura e lavaggio avvengono all’esterno della zona di effettiva estrazione dell’olio

Conferimento al frantoio

Una volta raccolte le olive, vengono conferite al frantoio per essere molite al massimo entro 24-48 ore.

Lavaggio delle olive

Prima di iniziare il processo di estrazione dell’olio, le olive vengono sottoposte a defogliazione, mediante un ventilatore posto all’estremo superiore dal nastro trasportatore, e convogliate all’apparato di lavaggio per eliminare eventuali impurità o particelle terrose.

Frangitura

La frangitura consiste nella rottura della struttura della drupa per frantumazione. Rappresenta una fase critica per la qualità dell’olio estratto meccanicamente, perché è il momento in cui si attiva il corredo enzimatico del frutto responsabile delle caratteristiche sensoriali e salutistiche dell’olio extravergine di oliva

Gramolatura

Le gramolatrici sono delle vasche in acciaio inox contenenti due bracci muniti di aspi sagomati deputati ad un lento rimescolamento della pasta di oliva.
Fondamentale è la temperatura di processo, intorno ai 27 ° C (si parla di estrazione a freddo), la quale contribuisce alla formazione del bouquet aromatico dell’olio extravergine di olive proveniente dalle cultivar siciliane e la durata di gramolazione max 45 min.

Decanter

L’olio viene estratto per centrifugazione a due fasi. Questo permette di lavorare senza l’aggiunta di acqua, evitando così la produzione di acque di vegetazione come sottoprodotto e di ottenere degli oli con una concentrazione fenolica più alta rispetto ai tradizionali processi di centrifugazione

Separazione dell'olio

Questa fase, rappresenta lo step finale. Infatti, il mosto oleaoso, costituito da olio e acqua di vegetazione, viene separato mediante l’operazione di centrifugazione.
Da questa operazione, quello che si ottiene è: l’olio extravergine di oliva.

Stoccaggio

L’olio viene stoccato all’interno di serbatoi cilindrici ad asse verticale costruiti in acciaio inox, in ambiente refrigerato. Essi, sono inoltre dotati di valvole e condotte per l’immissione di gas inerti (azoto per uso alimentare) che sostituiscono l’ossigeno disciolto nell’aria, mantenimento le caratteristiche organolettiche ed impedendo i processi ossidativi di irrancidimento.

Contatti

Il nostro impianto

L’impianto molinova serie oro, della gamma pieralisi, concepito per la lavorazione partitaria e l'estrazione meccanizzata a freddo, è un impianto completamente automatizzato. questo permette che l'olio di ogni singola partita venga separato da quello delle altre e identificato con il proprietario, durante tutto il processo di lavorazione.

L'impianto garantisce:

GESTIONE COMPUTERIZZATA DEI TEMPI DI GRAMOLAZIONE
Ogni singola gramola dispone di un motore proprio, di un tempo e di temperature di gramolazione programmate e controllate.

MIGLIOR EFFICIENZA TERMICA DELLE SINGOLE GRAMOLE
La coibentazione delle gramole e il riscaldamento autonomo delle stesse, controllato direttamente dalle sonde di temperatura a contatto con la pasta, favorisce una maggiore resa e qualità dell’olio.

LAVAGGIO DELLE VASCHE
L’autonomia delle gramole consente il lavaggio della singola vasca e delle pale alla fine di ogni partita, evitando, in questo modo, il contatto con quella successiva.

ESTRAZIONE

Leopard è l’unico estrattore centrifugo a due fasi, che porta con sé i pregi della lavorazione senza aggiunta di acqua e dell'adattamento alla lavorazione partitaria

SEPARATORE
L’impianto è dotato di separatore Marte. Garantisce un olio sempre pulito e senza fondami per tutto il periodo della campagna, grazie alla facilità di pulizia del tamburo in qualsiasi momento, permettendo quindi che la separazione avvenga con la macchina al meglio delle performance. La separazione avviene senza aggiunta di acqua e quindi senza produzione di acqua inquinante.

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